餐飲人的品質(zhì)——餐飲企業(yè)家寫(xiě)書(shū)出書(shū)系列（2）
餐飲創(chuàng)始人傳記回憶錄
|
傳記作家陳駿 |
2022-05-12
進(jìn)化是餐飲人的宿命。塔勒布在他的著作《反脆弱》中寫(xiě)道：“我們看到，餐飲業(yè)之所以綿延千年不絕，而且進(jìn)化不斷，成為世界上強(qiáng)韌的行業(yè)，恰恰是因?yàn)槊總€(gè)餐館都是脆弱的，每分鐘都有餐館關(guān)門(mén)破產(chǎn)。”這似乎是一個(gè)悖論，然而卻是事實(shí)。沒(méi)有自我進(jìn)化的能力，被邊緣化、被淘汰是早晚的事。
開(kāi)寫(xiě)傳記，為餐飲企業(yè)家寫(xiě)書(shū)出書(shū)，撰寫(xiě)餐飲品牌傳記、企業(yè)發(fā)展史、回憶錄。
開(kāi)好餐廳，不是一件容易的事。今天的專欄文章，為你分享美食家蔡瀾的觀點(diǎn)，希望對(duì)你有所啟發(fā)。
作為一個(gè)餐飲人具有什么樣的品質(zhì)才會(huì)長(zhǎng)久？
蔡瀾說(shuō)：勤勞。我們是從勤勞開(kāi)始，從小吃到大，要經(jīng)過(guò)這個(gè)階段，這個(gè)階段也是所謂的基本功?；竟κ鞘裁茨?？基本功就是原來(lái)的東西，你失敗了又學(xué)，學(xué)完了又失敗，這個(gè)是很基礎(chǔ)的、是很基本的。一碗面經(jīng)過(guò)基本的訓(xùn)練，每天做，把它的味道做到好為止，非常之單調(diào)，非常之難挨，如果挨得下去的話，這個(gè)基本功就有了。挨得下去的人就知道辛苦是怎么回事，挨得下去的人就知道什么是謙虛。
現(xiàn)在年輕人缺的是什么？懶惰，基本功不肯做好。我剛才說(shuō)的，基礎(chǔ)沒(méi)有打好就想成功，這是沒(méi)有辦法成功的。年輕人要是這樣想的話，死路一條，干脆讓他們自生自滅吧。
